Papua New Guinea

162.00648.00

Очистити

Солодкість мармеладу та випічки, насиченість какао та карамелі з низькою кислотністю

Papua New Guinea

Каву в Папуа – Новій Гвінеї вирощують переважно не на великих плантаціях, а в малих фермерських господарствах, так званих «кавових садах», на їхню частку припадає 85% виробітку. Іноді на ділянці росте не більше 20 кавових дерев, так що Папуа – Новогвінейська кава вважається органічною та екологічно чистою навіть без відповідних сертифікатів.
Кавова промисловість країни контролюється Coffee Industry Corporation, яка контролює якість, а також встановлює категорії експортної сировини. Кава, що збирається дрібними фермерами, має одну з двох категорій, або Y 1 або Y 2. Розмір зерен може бути різним, і вони можуть мати певну допустиму кількість дефектів.

Кава, що вирощується на великих плантаціях, поділяють на категорії AA, A і X. Кава категорій AA і A поділяється не за кількістю дефектів, а лише за розміром зерен. Зерна категорії Х відрізняються від двох попередніх якістю. Експортна кава обробляється вологим способом, а якість кави з великих плантацій стабільніша, ніж якість кави, що збирається на дрібних фермерських господарствах.