Indonesia Sumatra Mandheling

Суматра Манделінг надходить із центральної та західної Суматри, з району озера Тоба. Кава вирощується переважно невеликими фермерами, збирається посередниками чи експортерами та передається на станцію обробки. Там кава проходить так звану «напівмиту» обробку (Гілінг-басах): спочатку видаляється кавова м’якоть, а потім зерна в пергаментній оболонці, покритій клейковиною (на відміну від «митої» обробки, коли клейковина руйнується в процесі ферментації), вирушають на сушіння. Збереження клейковини на зернах сприяє більшому тілу напою.

Гилинг-басах

Гілінг-басах – так місцевою мовою називається особливість обробки цієї кави. Переклад англійською – wet hulled, тобто пергаментна оболонка видаляється тоді, коли кава ще сильно волога – близько 30-40% проти звичайних 10-12%. Видалення пергаментної оболонки при такій великій вологості, з одного боку, сприяє виробленню у зерен характерного зеленувато-синього кольору. З іншого боку, саме гілінг-басах є причиною тільного, деревного, сильного смаку Суматри зі спеціями у чашці.
Цю каву не можна назвати кислою, але вона має дуже густе тіло і щільність. Напій дає нотки вина та шоколаду. Тільність та щільність – його основні характеристики