Ethiopia Yirgacheffe Grade 2

В Ефіопії більшість кави вирощують на високогірних фермах, але Іргачіф – сорт, типовий висота 1800-2200 н.у.м. Тут кущі визрівають серед вологих тропічних лісів. Плантації перемежовуються імбиром, кардамоном, папаєю. Кава росте у тіні високих дерев, зокрема акацій.

Тінь знижує врожайність, але ліс захищає ґрунт від виснаження. Це дозволяє не використовувати добрива, що, по-перше, «екологічно», а по-друге, знижує витрати.

У горах на такій висоті типові коливання добової температури до 15 градусів. З одного боку, це уповільнює процес дозрівання кави, з іншого – додає складності смаку, багатогранності.
Зерна, як правило, невеликі. Але головне, що потрібно знати про розміри зерен з Ефіопії, їх не сортують за розмірами. Так що ця інформація при покупці марна. Зазвичай скрін формально позначають як 15+.

Обробка у Іргачеффе буває як натуральна (тобто суха – ягода сушиться повністю, без видалення м’якоті, на «африканських ліжках» порядку місяця), так і мита (видаляється шкірка, м’якоть і клейковина, в цьому випадку сушіння займає близько 12-15 днів) ). Мита обробка додатково посилює кислотність та сприяє яскравій грі смаків.
Ефіопську каву сортують за грейдами, і виділяють 8 грейдів. Грейд визначають за кількістю дефектів
Так як в Ефіопії сортування ручне, то більш високий грейд коштує істотно дорожче за попередній . Вищі грейди – 1 та 2 – йдуть для митої обробки. При цьому і натуральна, суха ефіопія теж може сортуватися під перший або другий грейд, але рідко – у вигляді мікролотів. А ось мита не може бути нижчою від другого грейду. Тобто третій грейд і нижче (гірше) – лише натуральна Ефіопія.

У смаку переважають квіткові дескриптори (переважно жасмин) і ноти тропічних фруктів. Тіло (щільність) напою виходить легке, чайне. Високогір’я є гарантією майже повної відсутності гіркуватості, якщо, звичайно, не засмажувати зерно в вугіллі. Тим не менш, невелика терпкість присутня, в її основі чорний чай та бергамот. Недаремно деякі порівнюють чашку Іргачіф з Ерл Греєм